Provençaalse gastronomie

De typische keuken van de Provence… en haar wijnen (cru classé of niet) rosé of van een andere kleur!

Geen Coins de Paradis® zonder paradijselijke proeverijen! Naast de stranden, de animaties, het prachtige waterpark (met 4 verwarmde zwembaden en waterglijbanen maar liefst!), biedt de camping ook een bescheiden rondreis langs de gastronomische specialiteiten van de Provence, met hapjes en lekkernijen die zo karakteristiek zijn voor de Provence en de Côte d ‘ Azur…
Van de typische méditerrane ingrediënten tot de meest uitgebreide recepten, hierbij een klein overzicht van wat je zoal kunt eten in het restaurant van de camping, of wat je zelf op de dagmarkt kunt kopen!

Niet alle olijven komen uit Nyons (of Spanje …), de beste zijn natuurlijk die van de Provence! Heerlijk voor bij het aperitief of op een pizza. Overal in onze omgeving vind je olijfgaarden met indrukwekkende, majestueuze en vaak ook heel erg oude olijfbomen…

De kruiden… tijm, rozemarijn, oregano, dragon, bonenkruid, basilicum, wilde tijm… ze zijn overal te vinden langs de wandelpaden van de Var en in het zuiden. Evenals kervel, salie, venkel, marjolein… Waarschijnlijk vind je er gewoon een aantal langs het botanische parcous van de camping! (probeer de namen maar eens uit te spreken met een Provençaals accent: ‘avé acceng’!)

Knoflook is vanzelfsprekend het belangrijkste ingrediënt in de Provençaalse keuken. Het wordt rauw of gebakken/gekookt verwerkt. Zoals in de aïoli, een knoflookmayonaise gemaakt van olijfolie, rauwe knoflook en losgeklopte eierdooier, geserveerd met vis en groenten. Maar je kunt het ook gewoon op een stuk brood smeren. Knoflook wordt ook gebruikt in de rouille, de bruine saus die bij de bouillabaisse hoort…

Iedereen kent de tapenade, een van de meest karakteristieke recepten van de Provence. Het succes in Frankrijk is inmiddels zo groot dat we, in plaats van de oorspronkelijke versie met groene olijven, nu variaties hebben die even verrassend zijn als heerlijk: met gedroogde tomaten, artisjokken, zwarte olijven, enz.

En dan is er nog de ratatouille, lekker en gezond, en zo bekend in heel Frankrijk dat je bijna zou vergeten dat het toch echt een gerecht uit het Zuiden is! De groenten die erin verwerkt worden zijn dan ook typische ‘zonnegroenten’: courgette, tomaat, aubergine en paprika, en naar smaak ui of knoflook. Volgens sommige kenners moeten alle groenten apart gekookt worden voor de optimale smaakbeleving…

Kent u de tian (Occitaans voor bord, schaal en dergelijke)? Het gaat zowel om een gerecht als een bereidingswijze en het is een méditerrane specialiteit gemaakt van groenten zoals aubergine, courgette en tomaat, met olijven, geraspte kaas (of soms mozzarella) en natuurlijk tijm en olijfolie.

In Italië is focaccia erg populair als brood of aperitiefhapje. In de Provence is dat de fougasse, voedzaam en zeer ook geschikt voor een picknick. Afhankelijk van het recept maak je ‘m als stevig brood, als brioche, met naar smaak uien, spek, kaas, tomaat, olijven, enz.

De traditionele bouillabaisse van Marseille trekt lekkerbekken van over de hele wereld aan die de ware Provence willen proeven. De soep met een rijke mix van groenten en vis is er dan ook naar! Ooit maakten de vissers de bouillabaisse voor hun lunch, van de visjes die te klein waren om op de markt te kunnen verkopen.

Ook een topper: soupe au pistou! Pistou is de Provençaalse variant op de Italiaase pesto en gaat in een van de heerlijkste soepen ooit: met veel verse groenten, olijfolie en basilicum, en uiteraard knoflook en pasta … in een woord verrukkelijk!

Wat voor Marseille de bouillabaisse is, is aan het andere eind van de Côte d’Azur de pissaladière voor Nice: ‘neefje’ van de Italiaanse pizza, maar dan met olijven in de hoofdrol en ansjovis als secondant. Een simpele deegbodem belegd met een compote van uien en pissalat-saus (sardines en ansjovis), op smaak gebracht met herbes de Provence of basilicum. Een ware traktatie en de trots van de Franse Rivièra!

En dan is er dicht bij de camping natuurlijk ook nog Saint-Tropez! Waar een wereldberoemde lekkernij vandaan komt: la tarte tropézienne, het favoriete gebak van Brigitte Bardot toen ze daar de wereldberoemde film ‘Et Dieu créa la femme’ opnam. Een zachte cake gevuld met heerlijke banketbakkersroom. Dat wordt weer aftrainen op de camping!